有机物质

今天给大家分享有机物焦了，其中也会对有机物质的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、为什么东西经过火烤会发焦?
• 2、食物糊后为什么发苦
• 3、烧焦的东西为什么不能吃?
• 4、香蕉烤了变黑能吃吗

为什么东西经过火烤会发焦?

1、温度太高，表面就会糊了，糊了就隔绝热量，使里面的肉接触不到热量，就会不熟。

2、煎牛排前空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳，厨师会告诉你这是为锁住牛排的汁水，早在1990年时烹饪科学家HaroldMcGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是要发生美拉德反应。

3、如果是旧烤箱，就是因为温度偏高或不均匀，食物烤焦，或者是食物渗出液体滴到发热管或溅到烤箱内壁烤焦所致。

4、另外现在很多其实不是用的锡箔，而是铝箔，铝箔能耐660.37℃的温度，但是还是不能接触明火。锡纸一般能承受火的燃烧，但是也是会焦的、焦的时候，你烤的东西也快要熟的了，但是遇火不会融化。建议烧烤时不要用明火。

5、此外，烧烤时的火焰大小和烧烤距离也会影响食材的烧焦程度。如果火焰太大或烧烤距离太近，就容易烤焦食物，使其表面变黑。因此，火燃烧完东西变成黑色，主要是由于燃烧过程中产生的碳颗粒和烤焦的调料造成的。

食物糊后为什么发苦

当食物过度加热，这三类物质会焦化生成其他有机物，这时候食物原先的风味就没有了，由于制造甜味的碳水化合物不在，其余复杂味道在舌头上就交错出苦味，提醒身体此类食物的复杂性。

芝麻糊里不带有苦味，觉得苦是因为破壁前芝麻炒糊了。

因为食物的化学元素中包含c（碳）元素，比如说米饭主要是由c，h，o（碳，氢，氧）三种元素组成，碳是黑色的，煮糊时高温发生了氧化反应，由于碳的反应不完全，所以残留下黑色的碳。

首先要看你用的五谷杂粮和蔬菜都是一些什么成分， 有的五谷杂粮本身就是有苦味的，有的蔬菜也是有苦涩的味道，混杂在一起，就会更加明显。

烧焦的东西为什么不能吃?

1、食物受到长时间高温煎烤后，表面水分大量蒸发，会形成焦化，引起食物中蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应，产生致癌物质3，4—苯并芘。苯并芘是目前公认的致癌物质。这种物质不仅存在于烟雾和废气中，而且存在于焦糊的食物中。

2、烧焦的素菜和粮食不能吃，因为烧焦的食品内含有大量有害物质和致癌物质，吃了会伤害身体，而且烧焦的食品已无任何营养价值。再看看别人怎么说的。

3、通常是不可以吃。食物在烧焦后其中的蛋白质有可能会转化为有害的化学物质，假如在食用后会对人体内部功能系统产生不同程度损害。此外，含有高分子的化合物如果没有完全燃烧，易引起癌症和其他疾病。

香蕉烤了变黑能吃吗

由以上的分析可以知道，香蕉发黑在大部分情况下是可以继续食用的，除非香蕉的果肉已经大氛围“黑化”，说明病入膏肓，可以直接丢弃。

香蕉皮烤黑了，肉是好的，当然能吃啦！不过，香蕉熟吃，是止腹泻的。有一次，下雪大冬天，我觉得香蕉冰凉，于是用开水烫热了吃，结果，出现轻微大便发干发紧（本来出于正常状态，没有腹泻）。

在食用时，如果发现香蕉内部有黑色物质，可以放心食用，但需要注意是否存在其他异常情况，如异味、质地变软等，这些情况可能表示香蕉已经变质，不建议食用。

只要肉是好的，就可以吃。尤其是芭蕉（特别是米蕉），皮都黑得不行了，肉还是雪白的，好吃得不行。这是香蕉的特点。生香蕉含叶绿素，就是绿色的。熟了，叶绿素褪去，叶黄素显现，就黄了。

没事的，可以放心食用 （香蕉皮发黑的原因）在热带，香蕉树到处可见，蕉叶婆娑，碧绿一片。

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