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泡菜制作过程中有机物的干重和种类

接下来为大家讲解泡菜有机物量变化，以及泡菜制作过程中有机物的干重和种类涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、有机物在生物传递中是越来越少。分析：在生物传递，也就是食物链传递过程中，能量是不断递减的。生物体中的化学能是储存在有机物中，传递也是靠有机物进行传递的，因为能量不断减少，所以有机物也不断减少。

2、有机物在食物链中流动中是逐级递减的，任何食物链中，都是生产者含有的有机物最多。

（图片来源网络，侵删）

3、生物个体的有机物会越来越多，而整个种群的有机物含量会越来越少。如羊的有机物比狼少，而羊的数量比狼多。

因此，腌制或泡菜发酵完成后，生的菜变得能吃的原理是有益菌种的发酵作用，降低了蔬菜的pH值，增加了营养成分的含量，同时也使口感变得更加爽脆和酸甜可口。

专家将经过发酵韩国泡菜的与未经发酵的日本泡菜相比，发现韩国泡菜在发酵过程中能够生成出有助于皮肤美容的营养成分。

（图片来源网络，侵删）

维生素c会被破坏。但是泡菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。

增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。另外咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质（有机酸），酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。

1、有机物应该主要就是指糖类吧。这道题应该就是说制作泡菜是一个发酵的过程，微生物繁殖会消耗掉糖类等一下物质作为营养，所以有机物干重会降低。微生物代谢会产生各种各样的代谢产物，所以有机物的种类会增加。

2、泡菜发酵有机物种类有葡萄糖和乳酸。泡菜发酵产生糖类物质，微生物进行无氧呼吸将糖类物质转化为乳酸，泡菜是一个发酵的过程，微生物繁殖会消耗掉糖类，等下一物质作为营养，有机物干重会降低。

3、干重主要指的是有机物，所以有机物减少干重就减少，鲜重增加，也就是水分增加，利于呼吸作用分解有机物，所以说鲜重增加，干重就减少。

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